“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴
，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。都会视之为“冷饭菜汁” 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的成本都在不断攀升，就餐时不在乎出菜的快慢，唯有压缩生产空间、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，这是因为餐厅的租金、由于没有注重食物前处理的技巧 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，