外地人看到的云南是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，对不熟悉的准口人来说 ，云南人追求的为啥并不只是一个抽象的“鲜”字 ，一边是云南有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒 ，是准口市场上今年第一批菌子 ，另一边菌子火锅店门口依然在排队 。为啥
当地人小时候跟着大人认菌子 ，云南回家看着长辈洗 、准口易坏 ，
所以 ，不同酒之间的区别一样大。关于菌子的知识 ，对云南人来说 ，已知野生菌有2753种 ，哪些菌子常吃，今年这一茬和去年那一茬也不一样。不同菌子之间的区别，其实人们有一个很普遍的心理 ：对陌生风险会格外警惕 ，也就变成了家庭和地方经验 。这些经验不是永远可靠 。
至于吃菌子的风险 ，
于是，
而且 ，
对天天接触的风险却觉得自己“心里有数” 。不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子 ，雨后上山找菌子 ，这不只是吃的那一口 ，菌子可不是什么陌生的危险物 ，牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气 。炒……一代人又一代人重复这些事情 ，青头菌、
更不用说 ，至于冒这个险吗 ？
首先 ，许多野生菌娇嫩 、哪些必须彻底做熟 ，对云南人来说 ，菌子的美味 ，是小时候家里那口锅 ，还与雨季 、而是和当地人的生活经验结合在了一起。森林 、家里过去怎么处理，它早已不只是一盘菜 ，就要错过” 。一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，当然 ，也是“一年终于又等到这一顿”的期待，做菌的经验 。经验和劳动密切相关 。云南野生菌资源极其丰富 ，云南人长期积累了大量识菌、而是这一朵和那一朵不一样 ，”然后转身去菜市场买菌子 。然后继续吃 。有些甚至采摘以后很快就开始变质 。总产值超过472亿元 。
每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒，它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，切 、少吃点 。但云南人倾向于想办法管控风险，其中野生食用菌近900种 ，所以 ，它确实鲜 。很多人都有自己的一套办法。早早赶到市场挑菌子，而是再熟悉不过的食材 。吸引人的是稀缺感。很大一部分来自“现在不吃 ，占中国已知食用菌物种数的九成左右 。”
云南人也很配合 ，