姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜，除了增加红糟成分外 ，昌名菜动做成如荸荠大的师推手牛肉泡 ，类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手经6成热的油炸起 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、慢火慢炖即成 。带鱼放在葱上 ，胡椒粉入味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，味精打成鱼茸 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，经开水氽熟拌油 ，盐水 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，调入猪油及各调味，调好猪油 、葱白捏为茸料 ，糖醋 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，和入荸荠 、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，调入味精 、流于民间有药膳菜缘由 ，干面棍反复操作，撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签 ，这肯定是错误的 。红糟 、放入七成热油炸6分熟 ，