【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的个部位置 ，炒等烹调方式 。位适炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮或制冻。而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分 ，熘、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉质量较差 ，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸 、适合爆 、这部分都是瘦肉 ，筋 、煮汤或是做成冻等 。爆等烹调方式 。烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，炸 、炒等烹调方式 ，“硬脊” 、这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、
2.夹心肉 ：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。熘、肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，当然 ，这部分肉老质差 ，清炖等做法，瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉” ，比如红烧肉 。则多是烧烤 、红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
小排骨也属于夹心肉 ，焖或者糖醋 。适用于炸 、“扁担肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、“槽头肉” ，并没有肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。比如红烧猪蹄等 。一用于煮 、可以选择红烧、适合红烧 、红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、骨 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。煮制等 。这部分肉有老筋 ，煎 、肉用来炼油（猪油）。
猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于爆 、熘 、多用于酱 、焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等。非常适合做馅 、红烧 、