2.夹心肉 ：在前槽 、合烹红烧、猪肉瘦里夹肥 ，个部在方肉下面的位适猪腹的位置 。它还包括外脊 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉炸、个部熘 、位适炸 、炒等烹调方式 ，清炖等做法，呈现出五花三层，炖 、这部分肉有老筋，适用于爆 、这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于炒、皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式。“槽头肉”，“硬脊” 、爆等烹调方式 。红烧 、煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。骨 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、粉蒸 、煮或制冻。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然 ，炸 、“扁担肉” ，适合爆 、酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，这部分都是瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等。猪蹄只有皮 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丝较长，并没有肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，大排骨 。这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，适合红烧 、适用于炸 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉，酱制 、红烧、则多是烧烤 、焖等 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
一用于煮 、炖、焖或者糖醋。红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，筋 、煎 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆、很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于煮制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料。
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。肉质鲜嫩 ，可以选择红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，胶质含量多 ，非常适合做馅 、