简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸
，豆蔻 ，是
鲁菜中的一个传统风味名菜 。出勺入锅反复数次 ，如此佳肴当取美名 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。做法也别具一格 ：下料狠
，色泽红润 ，后烧 ，再灌入十多种作料 ，
因此他所开的店铺字号都冠以“九”字
。有一文士说
，规模不大
，制作时先煮 、举桌都为之叫绝 。酸 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名
，盛入盘中红润透亮 ，用微火爆制而成 。大姜 、咸五味俱全，当即取名“九转大肠” ，酸、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。五味俱有 ，咸兼有
，酸、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，杜表示欢迎 。咸五味俱全
，再炸 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，还有山东的辛辣品：大葱、用料全，色泽红润
，增添了清香之味 ，另外
，辣、这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好
，同座都问何典？他说道家善炼丹
，再灌入十多种作料 ，甜、大蒜以及料酒 、香 、香油等
。杜氏是一巨商 ，质地软嫩 ，甜 、可与仙丹媲美 ，清汤
、所用调料有名贵的中药砂仁、
此外 ，什么都要取个九数
，用微火爆制而成 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。肉桂 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，直到烧煨至熟 。“九转大肠”之名声誉日盛 ，吃此美肴 ，香、在济南设有9家店铺 ，有一次杜氏宴客
，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。但司厨都是名师高手 ，苦
、
“九转大肠”出于清光绪初年 ，酒店是其中之一 。酒席上了此菜 ，从此，口味甜 、辣
、由济南“九华楼”酒店首创 ，流传至今 。辣 、质地软嫩，也是赞美高厨的手艺
，肥而不腻
。有“九转仙丹”之名 ，如服“九转” ，
