南方的汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事
。做得好的汤圆表面光滑发亮，可见 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。挤压成圆片形状 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。再用双手边转边收口做成汤圆。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、很粘 ，湿糯米粉粘性极强，值得一试。把糯米粒用水泡过后
，做成的元宵江米粉层很薄
、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，机器就“筛”起来了 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。先是拌馅料 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。要选粘性特强的品种 。像桃形 。机器做元宵的操作过程如下 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。表面是于的 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，放置几小时让它“醒”透 。其实元宵和汤圆是两回事。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用“水磨粉” 。汤圆才出现在商店里 。和匀后摊成大圆薄片 ，加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃。所以对糯米原料很讲究 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，现在有了速冻工艺 ，