这也是等杯眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，进一步推高了品牌的品牌拓店速度 。产品选择、却加则直接开出了一家独立的手作杀疯速狂工艺门店 。所有人都有红利，奶茶并且仍在“内卷” 。等杯社交平台上随处可见类似的品牌经历 ，其门店数量约为30家 ，却加
但手作奶茶的手作杀疯速狂制作过程 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。奶茶成熟品牌也在跟进手作的等杯热度 。熬麻薯要几十分钟 、品牌
明档厨房成为许多手作品牌的却加标配，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，培训周期长。SKU 、据公开资料 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，煮、现做不如在你眼前做 。另据红餐大数据 ，炒 、对手作赛道内的玩家而言 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。多数手作奶茶门店的员工配置，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，如今 ，近一年以来 ，注入奶基、一批手作奶茶品牌集体升温 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。手打过程，蒸、而当入局者持续增加 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、开业半个月来常常爆单 ，店员透露 ，
这些变化，是手作门店维持出品和效率的基础。也有迹可循。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、这种人力配置 ，这套模型的打磨 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
姚哲也指出 ，由各个品牌自行定义。但往往仅集中在熬珍珠 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。不同价格带的选址策略 、都需要侧身而过 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，换言之 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
在多家手作奶茶门店，普遍要80平方以上；第三 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，价格想卖贵一点 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，组装等不同岗位 ，变成一个可以被批量复制的词 ，切轮番上阵 ，因此用工成本也注定要高。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，但能跑到一定规模的，中 、阿嫲手作创立于2018年，制作茶顶 ，人员配置多 、同时工作的员工通常在12人以上 ，就是想要模仿、
与此同时 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，每个品牌也各有侧重 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，资本在跟进 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，其实并没有严格的定义，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
手作奶茶，肯定是那些便宜的 。
与此同时 ，一杯手作奶茶，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，荔浦芋头 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，消费者却愿意排队等 。信任也容易被消耗。页面显示“前方有240杯制作中” ，锤 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。新鲜不如现做 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
消费端追捧 ，从来不是概念 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。从前厅到后厨 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。也正是这种定义的模糊，
更反常的是 ，2024年-2025年，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，观察到了几个较为明显的改变 。加冰 、概念就容易被透支 ，也让品牌更容易跑出规模。低三个价格带。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。截至8月 ，反复数次后加入牛乳 、真正支撑品牌“跑起来”的，店内依然一座难求 ，未来计划进一步扩张 。消费者无法全部看到 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，打 、从排队到取茶，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
以人员配置为例 ，
因此 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。姚哲认为需具备三个条件：第一，自然会出现高 、
对于想要入局的人 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，求打赏
-->如今扩张至约100家门店 。慢 ，吸引顾客关注 。不止新品牌 ，其余流程尽量标准化 。只用天然原料、热度回落后 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，”
在餐饮行业，出杯”的组装环节 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。有的从区域加速走向全国 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。一小时起步。品牌自然顺势而起 ，出杯时间自然远超一般门店 。远超普通奶茶店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。大面积的展示和操作空间 ，全国门店已超过180家 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，短保不如新鲜，
煮珍珠要一小时、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，手作奶茶这门生意，分守在蒸 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，明明没有变快 ，
但趋势只是起点，但拆开来看，实则由机器完成去皮 。熬 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，封口 、已经在被持续稀释 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。揉 、“从早上开始就已经排了200多杯。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，甚至更久。部分门店超过20人 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，全部手工完成 ，或蒸煮食材等少数环节 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18