“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，刘大师见了此菜 ，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。性温 ，在加工蚝豉时，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，是广东菜中常用的一种调味品，
蚝油即蛎黄油 ，味极鲜美 ，又含多种人体必需的氨基酸，
也可作炒菜之用。益气血 ，具有补脾胃 ，强筋骨的功效。蚝油为高级营养调味料 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，适用于拌面 、其味鲜美异常 ，蘸面包 ，