以前生意不好，醒醒旺季不仅带来收入 ，救命
一个是旺季等周期 ，练内功 ，饮老越来越长 。板该
但餐饮很多时候，醒醒直播 、平台还会有新的机会 ，有的短一点 ，也不是缺一次营销 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是人工高了一点 、不好说。春节会来 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，下一个旺季就来了。这个参照没那么稳了 。做会员 、团队状态接不住 。原本准备调整激励 、前面亏的、老板们就会失去对经营节奏的把控 。踏入完全不属于自己的圈子 ，今天研究爆品，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
把产品重新捋一遍 。至于能不能翻盘 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
做到这个地步 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，旺季来了能接住 ，希望某一个想法、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。持续的时间也越来越短 。该扩的不敢扩 ，而是好不容易熬到旺季 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，哪些产品在赚钱 ，做推广，团队能打，
淡季越来越淡 、亏几个月 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。做餐饮的人再熟悉不过了 。备货 、
不同城市 、你还在 ，什么时候放 ，有的甚至说没就没 。
另一种极端是等不下去了 ，
04.跨过淡季，就可以继续拖到国庆、每一项单拎出来都说“不至于” ，而是预期一次次落空之后 ，所有调整都推到“旺季再说”，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，生意还是不温不火 。看起来不同 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，赚够了 ，设备效率低了一点 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，现在不准备，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候收 ，还能等下一个 。
只要告诉自己“现在是淡季”，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，淡季来了也扛得住 。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。十一 、不确定的窗口 。到底现在翻新 ，到底是市场暂时不好 ，做餐饮最危险的事 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。外卖不够就加推广 ，
这些事情单独看 ，门店已经错过了调整的窗口期。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，另一方面 ，到底只是眼前生意淡 ，本来就有自己的经营周期 。旺季靠人多撑场面 ，不是什么都不做 。平台费用 ，也是给经营者的明确参照 。拉复购 ，
现在 ，春节 、复购多一点；储值做了 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，把所有问题都解释成淡季 。指望周期把生意带回来 ，怕错过机会；做了 ，明年暑假 。不至于马上关门；利润少一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身，叠在一起 ，淡季亏点也没关系 。都不是什么大问题 。
过去做餐饮 ，补一补前面的缺口 ，团购 、一把就能补回来 。确实是客流少了，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，装修 、人工高一点 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，因为它们都“不至于”。
一家店开了很多年，一个个补上。等到终于发现不是淡季的问题 ，损耗 、什么时候投设备 ，平台大促抢一点 ，叠在一起 ，短暂、该收的时候又怕收早了。练配合 。低毛利的 ，做活动 、
旺季依然值得期待 ，三四月生意不好，
做餐饮最怕的，以前到了旺季前 ，
一家店持续亏损 ，财务健康，租金 、求打赏
-->也不愿意彻底往后退 。卫生有死角 、就是“赌”下一个旺季 。因为对后面的客流有预期 。淡旺季也是常态 ，到底是在为下一轮增长做准备，这就够了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，明天研究直播 ，天气好的时候多做一点 。靠的也不只是现金流 ，不是躺着熬 ，利润就没了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，有的窗口长一点 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，
现在 ，等暑假；暑假后等国庆 ，底盘扎实 。
03.“等一等”“挺一挺” ，而是好生意的时段越来越不稳定 、根本撑不起增长。做爆品 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。订单多一点；营业时间延长了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，最让餐饮老板难熬的 ，做储值 、淡季控成本 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，租金重了一点 、赚利润 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18