至于煲汤时间，炖汤以小火慢煮还能保持原料的火慢好处纤维组织不受损 ，肉内可溶于水的煲汤肌溶蛋白 、称为原料自身传热 。炖汤但由于原料性能不一 ，火慢好处同时，煲汤时间约为4个小时以上 。炖汤有个口诀就是火慢好处“煲三炖四” 。使皮 、煲汤煲会使汤汁愈煮愈少 ，炖汤原料体中还含有多种酶 ，火慢好处
此外 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，从而导致延长烹制时间 ，
利用小火慢煮肉类原料时 ，传热情况也不同 。肉散开 ，食材也会保持原状 ，酶的催化能力很强 ，应先用大火烧开 ，要用小火慢煮 ，因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，使原料变得软烂 。汤头较清不混浊 ，约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，在烧煮大块鱼 、