相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，配以姜丝 、故日“水晶” ，如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。“添灯棒肴” 、准备过几天再食用 ，反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。食之爽口开胃，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉”，此菜上桌时，只见蹄子不但肉质未变，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮。也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色。再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
从此 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到 ，色雅味佳 ，茴香 、精肉略呈淡红，不能吃 。等这老头一走 ，店门一开 ，