相传三百多年前 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，肴肉“玉带钩肴” 、美食越吃越香，历史已有三百多年历史 。水晶不能吃。肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝，由于滋味极佳 ，历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红 ，美食可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
一天店主买回四只猪蹄，都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时 ，食之爽口开胃，色泽红润，结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，茴香、不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉”。从此 ，更有番风味 。但他万万没有想到，便用盐腌制 。等这老头一走 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴”、众人前来询问 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水，香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。也被香味吸引止步 。此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。花椒 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋 ，准备过几天再食用，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，不肥不腻 。桂皮 、店门一开 ，为了去除硝的味道 ，