5 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、葱切片 ，菜麻芹菜、辣鲜另起锅 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖不需再加盐。菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻姜1块、
小贴士 ：
1 、大火炸 ，炒好的葱片 、期间注意翻动几次；
2 、
炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、锅烧热 ，大葱1根、沥干油分；3、蒜3瓣 、用漏勺捞出，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，蒜苔切段，炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、下宽油，嫩芹菜1根 、蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、蒜苔和芹菜，倒入鳝段 ，油烧热后 ，