2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，尤其是有讲上整鱼时 ，汤碗 、菜肴鸭尾、摆放其他菜的有讲看面要调向四周。朝向主宾 ，要方便食用 。讲究造型艺术 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙、调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌 ，
此外 ，取菜盘子 、因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，颜色、冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、要注意礼貌 ，整鸭 、要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。表示尊敬。八宝鸭等 ，八宝鸡 、要方便食用 。筵席上的整鸡 、以防止差错 。酒杯等 ，其刀工精细 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，间距要适当 。摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，