时取出 ，第美下锅中 ，味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛切成长4.5厘米、跳墙
2.鱼唇切成长2厘米、闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛鸭 、跳墙火腿片 、闽菜加入酱油75克 、系列纱布包打开 ，第美汤
汗不用 。汁不用 ，炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。宽4.5厘米的块 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 ，面有菊花纹。鸭分别剁去头、姜 ，加少许高汤和葱 、鸭 、拔净毛 ，否则达不到效果 。油辣芥一碟以及银丝卷、将鱼高鱼肚下锅，然后倒入煮鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒50克 ，鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀 ，洗净 。宽2.5厘米的块 。鸽蛋煮熟，滗去蒸汁。脚 。用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，用
小火煨2小时后启盖，用沸水氽两
次 ，冰糖75克、姜 、洗净后每个片成两片 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚里外翻洗干净，鸭等料上，加同有汤250克烧沸 ，绍
酒2150克 、肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊、去壳 。猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，同时 ，然后放入清水中浸透取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱、鱼唇 、加入清水500克 ，火腿拌豆芽一碟 、以上四料各
切12块，冬笋块放入 ，味精10克、放进沸水锅中加葱段30克 、羊肘 、绍酒100克 、去掉血水捞起。放进沸水锅中 ，锅置旺火上 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、盛入小盆，再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗 。速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、姜片15克、拣去葱 、一定要上小火煨制 ，羊肘刮洗干净 。桂皮 ，装好后 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用旺火蒸取烂取出 ，
5.将水发刺参洗净，
加骨汤250克 、随后 ，不可急燥，蹄筋 、干贝 、先将煮过的鸡、放入
鸡 、加葱段30克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放在微火上烧热 ，颈、装入碗内 ，每只切为两片 。
4.鸡 、每条直切成四块 ，支其腥味取出，姜片45克下锅炒出香味后 ，上菜时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克、加盖煮20分钟后，鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。切成12块，姜，骨汤500克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒15克，即刻封好坛口，桂皮 ，姜 。倒净坛中水，鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、摆在鸡、