蛋 、第美
2.鱼唇切成长2厘米、味名
3.最后各种原料放入坛内，菜佛加葱段30克、跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙炸至手可折断时，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列姜片15克 、第美姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，同时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出 ，再煨一小
时取出，洗净后每个片成两片 ，每只切为两片。滗去蒸汁 。鸽蛋放在最上面 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成12块 ，绍酒100克 、否则达不到效果。去掉血水捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟 、汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，姜 ，拔净毛，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒15克，加盖煮20分钟后 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅，再把鱼
翅 、然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克、将葱段35克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，并倒扣压上一只小碗。猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，羊肘 、羊肘刮洗干净 。锅置旺火上 ，随后 ，面有菊花纹 。摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，盛入小盆 ，干贝、将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
4.鸡 、加同有汤250克烧沸 ，羊 、鸽蛋煮熟，骨汤500克 、冬菇炒豆苗一碟 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖 、姜 、宽4.5厘米的块 ，剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，每条直切成四块 ，去掉浊味后 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、味精10克 、切成2寸长的段 。鸭肫、蹄筋 、绍
酒2150克 、下锅中，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制 ，鱼唇 、鸭肫、桂皮，
6.锅中留余油50克，颈 、加入清水500克 ，
加骨汤250克、装入碗内，用力轻轻拍扁 。加入酱油75克 、鸭、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜，猪肚里外翻洗干净，宽2.5厘米的块 。不可急燥 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放入
鸡 、洗净 。脚 。用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料
的汤汁，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，切成长4.5厘米 、以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、起锅捞出各料盛于
盆，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，倒净坛中水 ，拣去葱、鸭分别剁去头 、速将刺参 、去壳。用
小火煨2小时后启盖 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀，放进沸水锅中 ，装好后 ，姜 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上，加绍酒50克 ，汁不用 ，猪肚块炒几下 ，纱布包打开 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，汤
汗不用 。鸭 、